江刀禁捕,为啥饭店还有刀鱼卖?你吃到的可能是……

诚信彩票网投app记者 屠明娟

2018年12月28日,农业农村部发布通告,自2019年2月1日起,停止发放刀鲚(长江刀鱼)、凤鲚(凤尾鱼)、中华绒螯蟹(河蟹)专项捕捞许可证(以后简称专项证),禁止上述三种天然资源的生产性捕捞,这意味着江刀已经全部禁捕。

记者走访扬城餐饮市场了解到,江刀禁捕,让原本名不见经传的“咸刀鱼”成为稀罕物,尽管有些店家仍旧供应刀鱼,但业内人士称,江刀价格比湖刀贵10多倍,如果价格寻常,极有可能只是湖刀;不过,也有商家透露,如果食客想吃江刀,依然可以供货,不过必须提前一天预约。

【记者调查】江刀禁捕,为啥扬城饭店还有刀鱼卖?

“刀鱼到货!”“正宗长江刀鱼必须预订!”近日,记者走访扬城餐饮市场时发现,在江刀已经禁捕的情况下,却有不少餐饮诚信彩票网投app开始供应刀鱼,怎么回事呢?原来,在近10年的本地餐饮市场中,刀鱼本就有江刀、湖刀和海刀的区别,价格也是从高到低,本地厨师除了江刀之外,青睐湖刀,因为海刀风味与江刀相差太远,受欢迎程度不高。

“我们是做江鲜为特色的饭店,刀鱼肯定是有的,但是目前只有湖刀、浙江刀两种,如果想吃江刀必须提前预订。”邗江路盛春楼的谢老板告诉记者。

“吃江刀还没有到时候,但是我们最近上了鸡汤清蒸咸刀鱼,规格是4两以上的,是去年刀鱼季将刀鱼腌制后晾晒、抽真空、冷藏,到了春天取出来,再晾晒,然后泡软,再上锅蒸,反馈还不错。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者。

“本江刀现在肯定没有,正常供应的是湖刀,人均300元可以吃到,如果想吃江刀,人均至少要达到500元。”仪征十二圩迎春酒楼的相关负责人王双喜介绍。

随后,记者走访市区多家淮扬菜饭店发现,江刀禁捕后,往年不入食客眼的咸江刀鱼成了稀罕物。“江刀鲜美,咸江刀是咸货的风味,其实我们每年都有,只是因为数量不多,属于隐藏菜单。”不少餐饮业内人士坦言,咸江刀鱼与新鲜江刀一样,小规格价格实惠,大规格成本高。

【价格悬殊】扬城多数餐企标注的刀鱼可能是湖刀、浙江刀

有餐饮业内人士向记者透露,市面上有贩子称能够供应正宗江刀,但必须要提前预订,目前规格1两多的江刀价格在900多元/斤,3两以上的江刀鱼报价从3500元/斤到4000元/斤不等,而湖刀的价格则从100多元到300元不等,其价格差异在10倍左右。

随后,记者将该餐饮人士称的刀鱼、江刀等图片分别发给多位专业人士辨别,大家的结论一致为刀鱼其实是湖刀,江刀肯定不是江刀,而可能是用浙江刀代替。

“如果是本江刀,尾巴不可能是黄色的,而是黑色的。”王双喜坦言,并拿出一张往年拍摄的江刀鱼图片作对比。记者看到,正宗江刀与湖刀的区别可以说是黄金色和白银色的差异,外形、色泽、口味、鲜度都相差甚远。

“一般来说本地人吃江刀要到气温25摄氏度左右,现在还早,我们的刀鱼还没有上市,预计禁捕后市场会出现萎缩。”江南一品大酒店的朱志宽表示,这是为了生态和可持续性,可以理解。

【市场江刀需预约】渔民称本地未开捕,建议食客仔细甄别

记者联系新坝一渔民了解到,目前本地江刀的确没有开捕,建议商家进货和食客消费时仔细甄别,不要上当受骗。

最近两年,刀鱼养殖被提上日程,目前南通、上海等地均有人尝试养殖。据报道,上海市水产研究所继2013年成功培育出大规格刀鱼苗种12.3万尾后,2014年又成功培育出25.5万尾苗种。至此,刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产。人工养殖的刀鱼要上市,必须是第三代刀鱼并获批准。该所现已成功养殖第三代刀鱼,但人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。目前使用的饵料主要是活鱼、活虾,刀鱼对于活鱼活虾的要求很高,太大过小都不行,而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾,就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。

记者了解到,目前市场上还有隔年冰鲜江刀鱼。对此,不少餐饮业内人士表示,以新鲜度来说,吃隔年江刀鱼不如吃湖刀来得新鲜。

编辑:杜嘉馨

(作者:屠明娟)

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